我国在《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)中,将食品添加剂分为23类,分别为:1酸度调节剂,2抗结剂,3消泡剂,4抗氧化剂,5漂白剂,6膨松剂,7胶基糖果中基础物质,8着色剂,9护色剂,10乳化剂,11酶制剂,12增味剂,13面粉处理剂,14被膜剂,15水分保持剂,16营养强化剂,17防腐剂,18稳定和凝固剂,19甜味剂,20增稠剂,21食品用香料,22食品工业用加工助剂,23其他。摘录自《食品添加剂》(第2版),中国农业大学出版社
食品添加剂有20多种分类,有几万多个品种,比方说有护色剂、护色剂为肉制品增加新鲜的颜色,使肉制品看起来比较鲜艳,还能够抑制微生物的生长,能够和肉质品中的血红蛋白发生反应。