我国在《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中，将食品添加剂分为23类，分别为:1酸度调节剂，2抗结剂，3消泡剂，4抗氧化剂，5漂白剂，6膨松剂，7胶基糖果中基础物质，8着色剂，9护色剂，10乳化剂，11酶制剂，12增味剂，13面粉处理剂，14被膜剂，15水分保持剂，16营养强化剂，17防腐剂，18稳定和凝固剂，19甜味剂，20增稠剂，21食品用香料，22食品工业用加工助剂，23其他。摘录自《食品添加剂》（第2版），中国农业大学出版社
食品添加剂有20多种分类，有几万多个品种，比方说有护色剂、护色剂为肉制品增加新鲜的颜色，使肉制品看起来比较鲜艳，还能够抑制微生物的生长，能够和肉质品中的血红蛋白发生反应。
食品添加剂还分为人工合成和天然形成两种，天然的添加剂主要就是植物中进行提取，人工合成的是煤焦油分离出来的色素。天然添加剂和合成添加剂比较，合成添加剂具有成本低、上色块，性质比较稳定的特点，平时购买食物的时候最好是选择添加剂比较少的食物。
1.钠：比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠，过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议，普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克，也就是一茶匙的量。
2.反式脂肪：汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
3.高果糖玉米糖浆：在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。
4.食用色素：红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中，会导致儿童多动症。动物实验表明，它还与癌症有关。
5.安赛蜜：这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明，它会致癌。
6.氢化植物油：作为一种保鲜剂和提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
7.阿斯巴甜和糖精：这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。
8.亚硝酸钠：这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中，会导致多种癌症。
9.面粉处理剂——溴酸钾：这种添加剂会用于面粉和面包制品加工，可致癌。
10.味精：可见于肉排、酱油和烧烤调料中。可能会导致头疼、恶心和胸痛，而且不能和一些处方药同食。