茭白（拉丁学名Zizania latifolia (Griseb.) Stapf），是禾本科、菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜，也是固堤造陆的先锋植物。[4]在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。
茭白又可以叫作高瓜。
其是一种多年生宿根草的水生蔬菜，具有很高的营养价值。
茭白在我们日常生活中是非常常见的，常见的茭白有两种品种，其分别是双季茭白和单季茭白，其中双季茭白的产量相对来说会大一些。茭白长在水上的枝叶跟芦苇很相似，其可以食用的部分是底下白色的根部，外形跟竹笋差不多。
茭白是禾本科苏属植物
它是一种多年生宿根草植物，有双季茭白和单季茭白之分，后来人们发现被黑粉菌感染之后植株还能健康生长，而且长成了可食用的肉质茎，这就是现在人们所说的茭白；很早之前人们就把茭白当作蔬菜来种植了，它经常出现在人们的餐桌之上，它是一种非常受欢迎的蔬菜，茭白肉质鲜嫩，吃起来口感脆内清甜；茭白喜温暖的环境，最适生长温度在10-25度之间，不耐寒，温度低于10度容易产生冻害。
茭白是一种蔬菜茭白是一种绿色蔬菜，多用于烹饪和食用
茭白具有清热解暑、补虚益气、利水消肿的功效，是一种营养丰富的蔬菜
茭白可以用来烹饪各种不同的菜肴，如茭白肉丝、茭白炒蛋等等
此外，茭白还可以用来制作罐头和腌制食品
茭白是一味中药材，是禾本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的纺锤形肥大的菌瘿，广泛分布于中国南北各地。[1]