陈村砚水主要是香蕉的干枝叶烧灰，经过滤而得。主要用于广式月饼皮的制作。自己用，没有必要，可用食用碱就可以了。在食品添加剂商店两种都有。
主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。
显著特点：透明、无色枧水的作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时易着色，碱性越高饼皮越易变为金苏色，重者变裼色，通过调节，枧水的用量就可以调节，饼皮的颜色． 枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与糖浆浓度用所用的糖，包括饼皮和馅，油有关． 搓皮时，一定要接配方标准加入枧水，如果枧水过多会使成品色泽发暗，易焦黑．烘烤后易霉变，影响回油．枧水放得少，烘烤时饼皮难上色，熟后饼边出现乳白点，点子分有少许皱纹，饼的底部皮色变白，有砂眼影响外观． 枧水的浓度不能太高也不能太低，枧水的浓度越低放得就越多，里面的水分就越多，影响制品品质．枧水的浓度太高，出来的制品颜色太深．
这个做过糕点的师傅应该了解的更详细，我觉得应该能使面团更有韧性
腌猪肉时使用的枧水温度需要根据个人口味和腌制时间来决定。一般来说，常见的腌制温度范围为5°C到10°C（41°F到50°F），也有些人选择稍高的温度。以下是几种常见的枧水温度选择及其特点：
1. 低温腌制（5°C-7°C / 41°F-45°F）：这种低温下的腌制可以帮助延长猪肉的保质期并且更好地保持其鲜嫩口感。适合于长时间腌制或者在夏季高温环境下进行腌制。
2. 中等温度腌制（8°C-10°C / 46°F-50°F）：这种温度下的腌制速度较快，通常用于一般家庭应用。适合于中等长度的腌制时间。
以上只是一般建议，实际使用时还应根据具体食谱和个人口味进行调整。此外，在使用枧水前请先将其冷却至所需温度，以确保食品安全。
肉制品的腌制通常使用的都是浓度比较低的食用枧水，15度的枧水就可以满足它的腌制要求了，把枧水加到有液体的调料里搅拌均匀，然后再再用来涂抹浸泡肉制品，腌制的时间一般是3小时左右，具体根据实际情况而定。