1、定义不同
豆腐脑：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
老豆腐：老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，风味独特。
2、特点不同
豆腐脑：豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
老豆腐：老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。
3、营养价值不同
豆腐脑：豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
老豆腐：一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。
豆腐脑的制作工艺:先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
豆腐脑比豆腐嫩些。吃豆脑时豆腐脑上面浇些卤或酱类等，要用勺吃。豆腐老些可以炖，炒，炸着吃。
制做程序是，将黄豆洗净泡在水里十个小时左右，根据季节，温度不同，适当增减，将黄豆泡发好后放入打浆机里打碎，然后放入锅里烧开五分钟，过滤。
将过滤好的豆浆放入容器里，倒入适量卤水(北方)，盖上盖子闷半个小时左右，豆腐脑做成。
将豆腐放入豆腐盘里，顶上用重物或千斤顶压着，压一，二个小时，将豆水挤出。豆腐做成。
豆腐脑和豆腐的区别应该是：豆腐脑是用煮熟的豆浆，点上卤水或者是石膏，静止一段时间使它凝固成软嫩的像鸡蛋羹一样的就是豆腐脑。
而豆腐也是用煮熟的豆浆加上卤水或者是石膏点兑后放在一个方形或长方形的周围有档板的器具内，先在下面铺上能滤水的纱布，再把点兑好的豆浆舀到豆板上面，最后把纱布包在上面，最后再在上面压上重物，大约两个小时就成豆腐了。
其实，豆腐脑就是嫩豆腐，它俩的前期工序是一样的，只是豆腐脑点兑后沉淀一会就能喝。豆腐得需要压两个小时，把豆浆中的一部分水压出去。
豆腐脑是用黄豆磨成豆浆之后，把渣滓滤掉，用少量卤水或石膏点成的豆腐。
豆腐脑点老了是说卤水放得过多，豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些。