做法：
1、把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。
2、把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。
3、剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀。
4、锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的辣椒，炒匀。小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。
5、辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
食材
青辣椒，500克
酱油鸡3勺、
蒜头，1把、
粗盐，6勺、
花椒，1小把、
白酒，2勺
方法/步骤分步阅读
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先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。
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锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。
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将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。
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已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。
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再将蒜头拍碎放入辣椒里调拌均匀，腌制20分钟。
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锅中烧水，倒入酱油、花椒大火煮开，再熬4分钟，然后关火放凉，放凉后加入白酒调匀，腌菜卤水就制作好了。
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准备好装咸菜的瓶瓶罐罐，并且刷干净用盐开水烫一遍杀菌，再倒扣着放，风干水分后放入咸辣椒，不要塞得太满。
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然后倒入卤水密封，腌制20天左右，入味即可取出食用。
腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：
去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。
锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。
将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。
注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。
把新鲜的辣椒清水洗净。空干水分装入缸中。要一层辣椒洒一层盐的去操作。
最后再用干净的石头压好，一天之后再添加适当水分。一个月就可以吃上清脆的咸辣椒了。