1毛豆的选择：毛豆一定要选择新鲜的绿绿的饱满的。
2加盐：毛豆洗净放盆中，撒上盐（多放），用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味3搓后倒入凉水浸泡十五分钟，如果盐少的话可以多泡会儿。
4水沸腾后再加毛豆：如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
5一次加足够的水：煮毛豆前建议一次性加足水，切忌中途加水，这样会拉长毛豆煮的时间，让毛豆豆荚的叶绿素破坏的更多，这样颜色就不那么翠绿了。
6打开锅盖煮：煮毛豆的过程中保持中火沸腾状态，且不要盖盖焖煮，不然会升高锅内的温度，让叶绿素分解的更快， 毛豆就会很快变成黄色了。
关于怎样煮毛豆才能使颜色更绿些的问题，我认为要想煮毛豆绿色，往里放些小苏打，不但颜色好，而且烂的还快，也可以开锅煮，但是时间要长。
加盐煮。毛豆放在淡盐水里面搓一下去掉表面的浮毛，揉搓均匀后再腌制10分钟左右。
入锅之前减掉毛豆两端，再加入适量盐煮，这样不仅可以更好地入味，盐还能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。这样煮出来的毛豆，色泽翠绿不发黄哦~
第一步：要做出好吃的煮毛豆，首先要选择那种比较鲜嫩的毛豆，颜色要绿绿的，看起来比较饱满的。这种毛豆煮出的口感才最好。
第二步：把买来的毛豆洗净，放在盆中，多撒点盐用手搓洗，这样可以去除上面的毛毛，便于入味。搓好的毛豆倒入盐水中腌制1小时，如盐少的话可多腌一会。
第三步：在腌制毛豆的过程中，你可以拿把剪刀，在毛豆尾端带梗的部分剪个小口，这样比较方便入味。传统上是两端都剪，但经验证明剪一端就足够了。
第四步：在锅里加入适量水，水量以能没过毛豆为宜，然后在水中加入盐，滴几滴色拉油。注意加的盐不要太多或太少，要不然口味会大打折扣。
第五步：把锅里的水大火烧开后放入毛豆，不要盖盖，大火烧开后转中火保持沸腾状态，继续煮6到10分钟即可。
第六步：把毛豆煮好以后，马上关火，但不要马上捞出，让毛豆继续泡在水里一段时间，这样才能充分入味。泡毛豆的时候也不要盖锅盖，否则毛豆容易变黄。