主料：杭椒、五花肉或后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切。肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油（此处为关键），中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
1、主料：青辣椒4个、猪瘦肉适量。
2、辅料：盐适量、食用油适量、生抽适量、香油适量、姜丝适量。
3、青椒去蒂去籽洗净。
4、切成辣椒圈。
5、猪瘦肉斜切成细丝。
6、猪瘦肉用少许香油和少许生抽腌制3分钟。
7、炒锅上火烧热，放食用油，把姜丝放进去炒出香味。
8、放腌制过的瘦肉丝。
9、翻炒至猪瘦肉变色断生，再放少许生抽翻炒。
10、把青辣椒圈放进锅里，翻炒均匀，放适量盐调味。
11、翻炒均匀就可以出锅了。
食材：主料：花猪肉150克，青椒200克。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。
制作步骤：
1. 青椒洗净切成3厘米长的细丝,放入盐腌渍片刻。
2. 花猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
3. 把酱油、35克淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
4. 炒锅烧热,加油烧到7成热,倒入青椒，用大火翻炒，取出；
5. 再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻，即可。
主料
辣椒250g，
猪肉250g，
食盐1茶匙，
淀粉1茶匙，
豆瓣酱1茶匙，
酱油2茶匙，
白糖1/2茶匙，
辅料
味精1/4茶匙，
1. 辣椒去蒂，用淡盐水浸泡半小时。
2. 洗净切丝，放入食盐腌制5分钟后冲洗干净。
3. 猪肉切片，将肥瘦分开、瘦肉放少许淀粉抓匀。
4. 锅中加少许油，烧热。放入肥肉 煸炒出肥油。
5. 肉片煸透，至微微卷起。放入瘦肉、加入豆瓣酱、酱油炒匀。
6. 倒入辣椒，大火快炒至断生，放入白糖、少许味精炒匀即可。